Fumoir offset

Un fumoir offset est compose d'une chambre de cuisson cylindrique avec un foyer lateral (offset). La chaleur et la fumee circulent horizontalement. C'est le fumoir prefere des pitmaster americains.

Il demande de la pratique pour maintenir une temperature stable entre 110 et 130 degres. La gestion du bois (ajout toutes les 45-60 min) et le positionnement des registres font la difference.

Pour un usage familial : 50 x 30 cm de chambre minimum. Les modeles Oklahoma Joe's et Char-Griller sont les references entree de gamme. Pour un usage intensif, visez 80 x 40 cm ou plus.

Choisissez selon votre usage (froid ou chaud), votre budget et l'aliment fume. Un fumoir electrique convient aux debutants. L'offset est ideal pour les passionnes. Le fumoir a eau offre un bon equilibre polyvalence/prix.

Le fumage a froid se fait sous 30 degres — il aromatise sans cuire (saumon, fromage, charcuterie). Le fumage a chaud cuit et fume simultanement entre 80 et 130 degres (viandes, volailles, poissons).

Le choix du bois depend de l'aliment : bois fruite (pommier, cerisier) pour le porc et la volaille, bois fort (hickory, mesquite) pour le boeuf, bois leger (aulne) pour le poisson. Evitez les bois resineux.

Cela depend du type et du poids : une poitrine de boeuf necessite 12 a 18 h a 110 degres, des cotes de porc 5 a 6 h, un poulet entier 3 a 4 h. Le fumage a froid d'un saumon prend 8 a 12 h.

Non avec un fumoir electrique ou a eau. Ces modeles gerent automatiquement la temperature. L'offset et le fumoir a pellets demandent plus de pratique mais offrent de meilleurs resultats gustatifs.