Fumoir à froid

Oui facilement avec un generateur de fumee froide (ProQ, Smokai) et une boite en bois ou metal. Le generateur se place a l'exterieur, la fumee froide circule vers l'aliment. Budget DIY : 30 a 80 EUR.

La temperature doit rester sous 30 degres dans le fumoir (idealement 15-25 degres). Au-dela, le risque bacteriologique augmente. Fumez de preference par temps frais ou la nuit.

Oui si vous respectez la temperature (sous 30 degres), la duree et la qualite des aliments. Utilisez du poisson ou de la viande tres frais, et consommez dans les 48 h pour le poisson non sale.

Choisissez selon votre usage (froid ou chaud), votre budget et l'aliment fume. Un fumoir electrique convient aux debutants. L'offset est ideal pour les passionnes. Le fumoir a eau offre un bon equilibre polyvalence/prix.

Le fumage a froid se fait sous 30 degres — il aromatise sans cuire (saumon, fromage, charcuterie). Le fumage a chaud cuit et fume simultanement entre 80 et 130 degres (viandes, volailles, poissons).

Le choix du bois depend de l'aliment : bois fruite (pommier, cerisier) pour le porc et la volaille, bois fort (hickory, mesquite) pour le boeuf, bois leger (aulne) pour le poisson. Evitez les bois resineux.

Cela depend du type et du poids : une poitrine de boeuf necessite 12 a 18 h a 110 degres, des cotes de porc 5 a 6 h, un poulet entier 3 a 4 h. Le fumage a froid d'un saumon prend 8 a 12 h.

Non avec un fumoir electrique ou a eau. Ces modeles gerent automatiquement la temperature. L'offset et le fumoir a pellets demandent plus de pratique mais offrent de meilleurs resultats gustatifs.