Fumoir saumon

1) Salage 12-24 h (sel + sucre). 2) Sechage 4 h au frigo (pellicule). 3) Fumage a froid 8-12 h sous 25 degres. 4) Repos 12 h au frigo. Utilisez de l'aulne ou du bois de pommier pour un fume doux.

Un generateur de fumee froide (ProQ Cold Smoke Generator, Smokai) place dans un carton ou une armoire suffit. Budget 30-80 EUR. Le saumon ne necessite pas un gros fumoir.

Choisissez selon votre usage (froid ou chaud), votre budget et l'aliment fume. Un fumoir electrique convient aux debutants. L'offset est ideal pour les passionnes. Le fumoir a eau offre un bon equilibre polyvalence/prix.

Le fumage a froid se fait sous 30 degres — il aromatise sans cuire (saumon, fromage, charcuterie). Le fumage a chaud cuit et fume simultanement entre 80 et 130 degres (viandes, volailles, poissons).

Le choix du bois depend de l'aliment : bois fruite (pommier, cerisier) pour le porc et la volaille, bois fort (hickory, mesquite) pour le boeuf, bois leger (aulne) pour le poisson. Evitez les bois resineux.

Cela depend du type et du poids : une poitrine de boeuf necessite 12 a 18 h a 110 degres, des cotes de porc 5 a 6 h, un poulet entier 3 a 4 h. Le fumage a froid d'un saumon prend 8 a 12 h.

Non avec un fumoir electrique ou a eau. Ces modeles gerent automatiquement la temperature. L'offset et le fumoir a pellets demandent plus de pratique mais offrent de meilleurs resultats gustatifs.